Grönsaker och rotfrukter

Grönsaker och rotfrukter innehåller mängder med vitaminer, mineraler och fibrer. De bör vara ett inslag i en hälsosam kost men om magen är dålig kan det vara svårt att tåla fibrer. Variera intaget av grönsaker, både vad gäller sort och tillagningssätt.

Tillagningssätt

Juicer och avkok

Vid tarmvila, eller om magen är känslig för fibrer är juicer och avkok bra. Man kan även juicea eller göra avkok på grönsaksdelar man brukar kasta. Bladen på blomkålen, stammen på grönkål och så vidare.

Koka

Det skonsammaste sättet efter avkok. 

Mjölksyrat

Gör näringen mer lättillgänglig och tillför viktiga mjölksyrebakterier.

Ugnsbakat

Praktiskt när man vill göra mycket grönsaker.

Stekt

Gott som variation, dock mer svårsmält.

Rått

Mest svårsmält, men innehåller också allt i oförstört skick. Dressa gärna med äppelsicervinäger och olivolja för att hjälpa matsmältningen.

Undvik dessa

Vissa rotfrukter bör man undvika enligt SCD och GAPS om man har IBD. Det är rotfrukter med mycket stärkelse. Dessa är nyttiga och bra om man har en normal tarmflora, men vid IBD har de flesta dysbios, alltså en tarmflora i obalans. Då göder man inte bara de goda tarmbakterierna utan även patogener.

Rotsaker med för mycket stärkelse

• Potatis
• Sötpotatis
• Svartrot
• Palsternacka
• Jordärtskocka
• Jams
• Kassava
• Cikoria
• Sockerbeta
• Maniok
• Taro

Nattskuggeväxter

Inom AIP undviker man alla nattskuggeväxter.

Ät dessa

Ät så mycket grönsaker och rotfrukter du vill och mår bra av (förutom de ovan), använd den tillagningsmetod som passar bäst. Variera så mycket du kan av sorter och färger.

Rotsaker som är okej

• Morot
• Rotselleri
• Kålrabbi
• Kålrot
• Rädisor
• Rättika
  
• Majrova
• Pepparrot
• Rödbeta
• Lök

Kostråden på den här sidan bygger på dieterna Autoimmuna protokollet (AIP), Särskild kolhydratsdiet (SCD) och Gut and Physiology Syndrome (GAPS).

Jag använder delar ur alla tre dieterna för att läka och lindra min Crohns. Du behöver själv utforska vad just du mår bra av. Sluta inte med medicin utan att rådgöra med din läkare. Vissa mediciner (kortison) kan vara livsfarligt att sluta tvärt med, andra biologiska mediciner kan du bilda antikroppar emot så att du inte kan börja med dem igen. Du bestämmer själv vilka mediciner du vill ta, vilka biverkningar du står ut med, vilka risker du vill ta – men fatta beslut om mediciner i samråd med din läkare.

Med hopp om god läkning 🫶🤟

//Annika