Kost för Crohns, ulcerös kolit och annan IBD
Kombucha
Kombucha Àr en fermenterad dryck med lÄng historia och ursprung i Kina. Den tillverkas genom att fermentera sött te med hjÀlp av en SCOBY (symbiotisk kultur av bakterier och jÀst). En del sÀger att SCOBYN Àr det lock av gelé som bildas ovanpÄ kombuchan, andra sÀger att det Àr sjÀlva vÀtskan som innehÄller bakteriekulturen som Àr SCOBYn. Hur som helst sÄ behöver man inte ha det dÀr geléiga locket/hinnan nÀr man ska starta upp en egen kombucha, det rÀcker med ett par deciliter opastöriserad kombucha utan smak.
Kombucha har blivit populÀrt tack vare sina positiva egenskaper för matsmÀltningen och tarmhÀlsan. Drycken Àr rik pÄ probiotika och enzymer som hjÀlper till att balansera tarmfloran och frÀmja en sund matsmÀltning.
För mÀnniskor med inflammatorisk tarmsjukdom kan kombucha vara bra att inkludera i kosten som en god och hÀlsosam dryck.
Köpa fÀrdig kombucha
Kombucha finns att köpa fÀrdig, men den innehÄller för mycket socker för att dricka som den Àr. En flaska innehÄller nÀstan en matsked socker, och det Àr för mycket om man har en tarmflora i obalans, dÄ göder man patogener.
Om du vill dricka köpekombucha sÄ se för det första till att den Àr opastöriserad, annars innehÄller den inga goda bakterier. Sen behöver den stÄ minst ett dygn i rumstemperatur utan kork sÄ att mikroorganismerna kan Àta upp det mesta av sockret. Den kan ocksÄ stÄ en vecka utan kork i kylskÄp.
Göra egen kombucha
Att göra egen kombucha Àr verkligen bland det enklaste man kan göra. Och det blir vÀldigt gott. Man kan köpa startkit, men det gÄr ocksÄ bra att börja med en vanlig flaska kombucha utan smak. Jag har gjort pÄ flaskor med smak ocksÄ och det gick bra det med. Det viktigaste Àr att det Àr opastöriserad kombucha. Titta i flaskan, förhoppningsvis ligger det en liten slemklump dÀr i. Det Àr ett bra tecken pÄ att det Àr gott liv i mikroorganismerna.
För att inte behöva bry mig om att allt socker Àts upp av mikroorganismer sÄ anvÀnder jag honung att söta med. Honung Àr en monosackarid till skillnad frÄn socker som Àr en disackarid. Monosackarider tas upp direkt i magsÀcken och behöver inte brytas ner i tunntarmen som disackarider (lÀs mer om socker). SÄ dÄ gör det inget om det Àr lite sött kvar frÄn honungen i min kombucha.
Jag har i honungen i teet nÀr det Àr varmt, för att eventuella mikroorganismer i honungen ska dö, och inte störa mikroorganismerna i kombuchan.
En del rör i honungen nÀr teet har svalnat, dÄ blir det jun kombucha. Man brukar dÄ anvÀnda grönt te.
Recept
- 1 flaska (33cl) opastöriserad kombucha utan smak
- 2 l starkt te (4 tepÄsar eller 1 msk lös-te)
- 1 dl honung
- Glasburk pÄ minst 3 liter
- En tygbit
- Ett gummiband
Förberedelser
- HÀll kombucha-flaskan i glasburken och lÄt den stÄ i ett skÄp cirka en vecka. Det ska smaka rejÀlt surt.
Starta kombucha
- Koka upp 2 liter vatten.
- Rör i honungen.
- LÀgg i 4 tepÄsar eller 1 msk lös-te.
- LĂ„t dra i 20-30 minuter.
- Ta ur tepÄsarna och lÄt svalna till rumstemperatur (22-23 grader).
- HĂ€ll teet i glasburken med kombucha-SCOBYn.
- SÀtt pÄ tygbiten som lock och fÀst med en gummisnodd runt burken.
- StÀll burken i ett skÄp och lÄt stÄ orört minst en vecka innan du provsmakar.
Efter 1â3 veckor Ă€r första bryggningen av kombuchan klar. Smaka hur sur du vill ha den. Den kan drickas nu, som den Ă€r. Tappa upp pĂ„ flaskor och förvara den i kylskĂ„p. Spara 2-3 dl kombucha samt SCOBYN för att starta en ny sats.
Du kan ocksÄ göra en andra fermentering.
Andra fermentering
Du kan nu tillsĂ€tta smak till kombuchan, och skapa kolsyra. Som smak kan du anvĂ€nda olika bĂ€r, frukter eller juice. Fördelen med juice Ă€r att man inte behöver sila. AnvĂ€nd cirka 10â20 procent smaksĂ€ttare och 80-90 procent kombucha.
- 1 dl hallon
- 9 dl kombucha
Blanda hallon och kombucha och fördela i flaskor med kork. LĂ„t stĂ„ i rumstemperatur 2â7 dagar. LĂ€tta lite pĂ„ locket efter 2 dagar för att se sĂ„ att det inte blir för mycket kolsyra, dĂ„ kan flaskorna smĂ€lla. NĂ€r du tycker kolsyran Ă€r lagom, sila kombuchan och stĂ€ll in i kylskĂ„p.
