Torskrygg med kantareller

Att bara låta torsken vila i hett vatten är ett smart sätt att få lagom tillagad fisk, istället för en sönderkokt bit. Torsk innehåller både selen och jod, viktiga mineraler för sköldkörteln bland annat. Kantareller innehåller D-vitamin, B-vitaminer och K-vitamin. Morötter, purjolök och kål är fulla med vitminer och mineraler.

Torskrygg med kantareller, 4 portioner

• 500-600 g torskfilé eller annan vit fisk

• Ca 2 tsk salt
• Vatten i en stor kastrull

• 1 kg morötter
• Salt
• Kokosolja

• 200-300 g kantareller eller shiitakesvamp
• Salt
• Ghee

• Ca 2 dm purjolök, det gröna
• 100-150 g svartkål. Grönkål eller purpurkål går lika bra.
• Salt
• Olivolja
• 1 dl vatten
  

• Citron, svartpeppar, smält ghee och dill till servering

Gör så här

1. Skölj av torskfiléerna och torka av dem. 
2. Salta dem rikligt och ställ åt sidan.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Skala morötterna och dela dem i stavar.
5. Lägg morötterna i en ugnsform, salta och klicka över kokosolja.
6. Ställ in i ugnen 45 minuter till en timme. Rör om efter cirka en kvart.
7. Dela svampen i lagom bitar och stek den i en rejäl klick ghee tills den blivit lite brynt. Salta. Lägg åt sidan.
8. Strimla purjolök och svartkål.
9. Fräs snabbt i olja, häll sedan på vatten och salt. Bräsera några minuter på hög värme tills nästan allt vatten puttrat bort och grönsakerna blivit mjuka.
10. Koka upp vatten i en rymlig kastrull.
11. Dra kastrullen av värmen och lägg i torsken.
12. Låt den ligga i 5 minuter, lyft försiktigt ur den ur vattnet.
13. Servera torsken med kantareller, morötter och grönsaksfräs. Häll gärna på lite mer smält ghee, citron, svartpeppar och lite dill.

Kostråden på den här sidan bygger på dieterna Autoimmuna protokollet (AIP), Särskild kolhydratsdiet (SCD) och Gut and Physiology Syndrome (GAPS).

Jag använder delar ur alla tre dieterna för att läka och lindra min Crohns. Du behöver själv utforska vad just du mår bra av. Sluta inte med medicin utan att rådgöra med din läkare. Vissa mediciner (kortison) kan vara livsfarligt att sluta tvärt med, andra biologiska mediciner kan du bilda antikroppar emot så att du inte kan börja med dem igen. Du bestämmer själv vilka mediciner du vill ta, vilka biverkningar du står ut med, vilka risker du vill ta – men fatta beslut om mediciner i samråd med din läkare.

Med hopp om god läkning 🫶🤟

//Annika